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Couteau de boulanger - Grignette - Scarificateur procouteaux

Couteau de boulanger - Grignette - Scarificateur BOULANGE - ProCouteaux

7,75 €
TTC

Descriptif - Couteau de boulanger - Grignette - Scarificateur

Lame de boulanger pour inciser et scarifier votre pain avant passage au four.

La forme du manche a été conçue pour qu’elle s’adapte à la méthode de travail de chacun et pour obtenir une scarification courbée.

Lame, très facile à changer, en inox alimentaire, magnétique et détectable. Les 4 angles sont numérotés pour une utilisation optimale.

Livrée avec une lame Mure & Peyrot 436.1 et un capuchon de protection.

Possibilité d’acheter des lames supplémentaires en paquet de 10 pièces.

Quantité

Couteau de boulanger - Grignette - Scarificateur

Le grignage consiste à travailler la surface du pâton juste avant de mettre le pain au four. Les grignes permettent le CO2 qui se produit lors de la fermentation et les vapeurs d'eau à s'évacuer, ce qui donne une cuisson plus unie et esthétique.

Livrée avec une lame Mure & Peyrot 436.1 et un capuchon de protection.

Possibilité d’acheter des lames supplémentaires en paquet de 10 pièces.

Astuce. Il existe plusieurs manières de grigner le pain :

  • La coupe Classique : consiste à faire des incisions de tailles moyennes, droites, mais qui s'empiètent sur un tiers de leur longueur (baguette classique)
  • La coupe Saucisson : consiste à faire des scarifications parallèles par rapport à l'axe de votre pain
  • La coupe Polka : consiste à croiser les incisions dans les deux sens (plus adapté pour les pains ronds).

Ctxbou
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